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做沙拉為何少不了水果?哪些水果適合做沙拉?
發布時間:2019-4-30 點擊:次 Tags:披薩培訓


重油重鹽重糖的飲食方式早已成為上一個時代的烹調符號。如今,人們更多的是追求健康的飲食方式,大家需要的是輕盈、舒適、健康的美食,口感清新、營養健康、顏值美膩,這就是大家所鐘愛的美食新風尚、新向標。




而在沙拉的世界里,有顏好吃又健康的輕食風潮從未退去,每一份輕食沙拉都可以演繹得出神入化,講究的食材、多變的醬汁、合理的搭配、豐富的口感,一點兒也不簡單。它不會只有蔬菜,還會有優質蛋白、適量碳水以及健康油脂,在美味和健康方面才能邁上一個新的層次。


而今天要說的主角——酸酸甜甜的水果,更是沙拉中不可或缺的重要元素。




深受大家喜愛的水果,除了含有我們已知的營養素外,還富含大量天然植物化合物,經常食用對人體有很好的預防保健作用,營養價值是不容小覷的。而多元化的沙拉中,如果缺少了繽紛的水果,又怎么對得起盛產水果的廣袤大地?





新鮮水果:品種多,選擇多


新鮮水果的種類繁多,根據果實形態和生理特征,可大致分為漿果類、核果類、仁果類、柑果類和瓜果類等。


1 漿果類 Berries Fruits

葡萄、青提、紅提、石榴、芭樂、草莓、桑椹、枸杞、藍莓、黑莓、圣女果、蔓越莓、覆盆子、百香果、楊桃、獼猴桃、火龍果(紅心)、無花果、香蕉、菠蘿(鳳梨)、菠蘿蜜、蓮霧等。這類水果的果實含有豐富的漿液,甘甜軟糯,且顏色鮮艷,特別適合裝飾搭配菜品。




2 核果類 Stone Fruits

如桃子(毛桃、水蜜桃、油桃、黃桃等)、櫻桃、李子、杏子、芒果(臺芒、青芒等)、荔枝、楊梅、西梅、烏梅、大棗、沙棗、牛油果(鱷梨)、菠蘿蜜等,果實內含有一個果核的,基本都屬于這類。




3 仁果類 Pomaceous Fruits

如蘋果(紅蘋果、青蘋果、蛇果、嘎啦果等)、梨(鴨梨、香梨、蘋果梨等)、山楂、枇杷、柿子、山竹、黑布林、楊桃、羅漢果、無花果等,屬于果實內含有多顆果核的水果。



4 柑果類 Hesperidious Fruits

包括柑、橘、橙、柚和檸檬這5 個品種,比如臍橙、砂糖橘、金橘、青檸檬、黃檸檬、柚子、西柚、葡萄柚、蜜柑等,屬酸味水果。



5 瓜果類 Melons Fruits

哈密瓜、西瓜、甜瓜、香瓜、木瓜、白蘭瓜等,這類水果的外表有較硬的皮保護,水分多,甜度高,屬甜味水果。


6 堅果類 Nut Fruits

果實外部有堅硬的外殼保護,水分含量少,而脂肪和蛋白質多,因此也叫殼果或干果。主要有核桃、山核桃、板栗、榛子、松子、腰果、開心果、杏仁、巴旦木(扁桃仁)、夏威夷果、油橄欖、榴蓮、椰子等。



值得注意的是,根據水果中糖分及果酸的含量來分類,一般分為酸性(比如橘子、檸檬等)、亞酸性(比如葡萄、蘋果等)和甜性(比如香蕉、柿子等)這3類。


因此,在選用水果搭配沙拉時要特別注意:


    • ①為保證口味上的一致性,以免酸性水果、甜性水果互相干擾,二者不要合用;
    • ②當然也可反其道行之,利用水果間的差異來中和酸度、降低甜度等;
    • ③確保選擇多樣化,同時也要注意數量,原則上一般1-3種水果就可以了。




新鮮水果是沙拉中的常客,

而多種天軟的干果制品也在候選之中。



水果干:濃縮的水果精華



除了眾多的新鮮水果,各種由水果干燥脫水后制作而成的水果干,包括曬干的、風干的、烘干的、冷凍干燥的等,不能是有其他添加物的產品。天然水果干容易保存、便于攜帶,且它們的口感、風味和營養價值甚至并不亞于新鮮水果。




比較推薦的選擇有葡萄干、紅提干、黑加侖干、山楂干、桂圓干、大棗、柿餅、蔓越莓干、草莓干等。不過,即便是選擇食用天然水果干,也要注意每日的攝入量,一般不建議超過30g/天。所以在沙拉的制作過程當中,還是以配角點綴的身份為佳,不宜太突出。


特別提示


    • ①香香脆脆的水果脆片(比如香蕉片),通常都是油炸制品,油脂含量還是挺高的;
    • ②市場上比較常見的各類蜜餞,比如獼猴桃干、芒果干、蜜棗、杏脯等,都有大量的添加糖;
    • ③市場上還有些蜜餞,除了酸酸甜甜的口感,還會帶有咸味,因為它們在制作的過程中,不僅加了大量糖,還加了不少鹽。



這些都不屬于真正意義上的水果干,

不推薦加入沙拉中的,

會給身體造成一定的負擔。


小編最后的話


    • 1、沙拉醬汁盡量不要選擇高熱量的蛋黃醬,清爽的油醋汁是非常百搭的選擇;
    • 2、制作水果沙拉時可以選用酸奶,而做沙拉的水果甜度要一致些,吃起來才會比較爽口;
    • 3、制作沙拉所使用的水果建議選擇新鮮水果和天然水果干,而水果罐頭制品是不推薦的。




下期輕餐料理班:5月24日(上海)


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